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— Gama Evolution

EV 700
EV 1000

Display touch 7”

Interfaz gráfica multilingüe
simple e intuitiva.

  • Ciclos automáticos y manuales
  • Conservación manual
  • Visualización gráfica del ciclo
  • 100 recetas

I vantaggi

En los obradores artesanales se requiere una calidad final constante, la certeza de los tiempos de leudado y la posibilidad de una rotación mayor del producto que lleva a los panaderos y pasteleros a buscar nuevas soluciones.

Reducción del
trabajo nocturno

Aumenta la productividad durante los turnos de día y los días laborables y reduce notablemente los costes de personal.

Calidad garantizada
todo el año

El leudado lento y progresivo de Evolution mejora el aroma, la digestibilidad y la conservación del producto.

Una gestión del tiempo revolucionaria

Fase 1

Detención

Temperatura de -5° -10°C para detener el leudado. Se utilizan las bajas temperaturas para detener o ralentizar la actividad de fermentación de la levadura.

Fase 2

Conservación

La pasta se mantiene a unas temperaturas alrededor de 1 o 2°C. La duración de la fase se regula automáticamente En base a la hora de finalización del leudado.

Fase 3

Despertar

Se sube la temperatura hasta unos 12°C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.

Fase 4

Leudado

El leudado de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.

Fase 5

Retención del leudado

Este ciclo, facultativo, mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.

Control perfecto de la humedad

Cada modelo está dotado de un sistema de generación de humedad, que se puede establecer entre el 60% y el 90%. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de leudado.

  • Temperatura ideal

    Posibilidad de generar calor (hasta +35°C) y frío (hasta –20°C) y obtener la temperatura ideal para activar las levaduras y que haya una porosidad uniforme, pero también para conservar a bajas temperaturas.

  • Energy saving

    Unidad monobloque con gas refrigerante natural R290 para un alto rendimiento y un bajo consumo.

  • Active air

    Distribución uniforme del aire para asegurar un resultado excelente en las masas.

Soluciones
inteligentes

Detalles técnicos que
marcan la diferencia.

  • Tirador ergonómico

    Puerta reversible con un tirador resistente a lo largo de toda la altura

  • Guías portabandejas

    Resistencia a la corrosión y alto coeficiente de higiene

  • Iluminación LED

    Máxima visibilidad interior

— Comparazione: -

Dettagli tecnici