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— Gamme Evolution

EV 700
EV 1000

Display touch 7”

Interface graphique multilingue,
simple et intuitive.

  • Cycles automatiques et manuels
  • Conservation manuelle
  • Affichage graphique du cycle
  • 100 recettes utilisateur

Ventajas

Dans les laboratoires artisanaux, la nécessité d’avoir une qualité finale constante, la certitude des temps de fermentation et la possibilité d’une plus grande rotation du
produit poussent les boulangers et les pâtissiers à rechercher de nouvelles solutions.

Réduction du
travail de nuit

Augmente la productivité pendant la journée et les jours ouvrables et réduit considérablement les coûts de personnel.

Qualité garantie
toute l’année

La fermentation lente et progressive d’Evolution améliore l’arôme, la digestibilité et la conservation du produit.

Une gestion du temps révolutionnaire

Phase 1

Blocage

Température -5° -10°C pour arrêter la fermentation. Les basses températures sont utilisées pour bloquer ou ralentir l’activité de fermentation de la levure.

Phase 2

Conservation

La pâte est maintenue à une température d’environ 1 à 2°C. La durée de la phase est automatiquement ajustée en fonction de l’heure de la fin de la fermentation.

Phase 3

Réveil

La température monte jusqu’à environ 12°C pour que les levures reprennent progressivement leur activité.

Phase 4

Fermentation

La fermentation de la pâte se fait à une température progressive et avec une humidité contrôlée.

Phase 5

Blocage fermentation

Ce cycle optionnel stabilise le produit jusqu’à l’arrivée de l’opérateur chargé de la cuisson.

Un contrôle parfait de l’humidité

Chaque modèle est équipé d’un système de génération d’humidité, géré entre 60% et 95%. Le contrôle de l’humidité empêche la déshydratation de la pâte et la
formation de craquelures superficielles, et améliore la qualité du produit pendant le processus de fermentation.

  • Température idéale

    Possibilité de générer de la chaleur (jusqu’à +35°C) et du froid (jusqu’à -20°C) et d’obtenir la bonne température pour activer les levures et avoir un alvéolage uniforme, mais aussi pour conserver à basse température.

  • Energy saving

    Unité monobloc avec gaz réfrigérant naturel R290 pour des performances élevées et une faible consommation.

  • Active air

    Répartition uniforme de l’air à chaque endroit pour assurer aux pâtes des résultats optimaux.

Solutions
intelligents

Détails techniques
qui font la différence.

  • Poignée ergonomique

    Porte réversible avec poignée robuste sur toute la hauteur

  • Glissières porte-plaques

    Résistance à la corrosion et coefficient d’hygiène élevé

  • Éclairage à led

    Visibilité interne maximale

— Comparazione: -

Dettagli tecnici