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— Prodotti Evolution

ev 700
ev 1000

Display touch 7”

Interfaccia grafica multilingua
semplice ed intuitiva.

  • Cicli automatici e manuali
  • Conservazione manuale
  • Visualizzazione grafica ciclo
  • 100 ricette utente

I vantaggi

Nei laboratori artigianali l’esigenza di avere costante qualità finale, certezza dei tempi di lievitazione e possibilità di una maggior rotazione del prodotto spinge i panettieri e i pasticceri a cercare nuove soluzioni.

Riduzione del
lavoro notturno

Aumenta la produttività durante gli orari diurni e feriali e riduci notevolmente i costi del personale.

Qualità garantita
tutto l’anno

La lievitazione lenta e progressiva di Evolution migliora l’aroma, la digeribilità e la conservazione del prodotto.

Una gestione rivoluzionaria del tempo

Fase 1

Blocco

Temperatura -5°-10°C per fermare la lievitazione. Le basse temperature vengono utilizzate per bloccare o rallentare l’attività fermentativa del lievito.

Fase 2

Conservazione

La pasta viene mantenuta a temperature di circa 1 o 2 °C. La durata della fase si regola automaticamente in base all’ora di fine lievitazione.

Fase 3

Risveglio

La temperatura viene rialzata fino a circa 12°C così i lieviti riprendono gradualmente la propria attività.

Fase 4

Lievitazione

La lievitazione dell’impasto avviene a temperatura progressiva e umidità controllata.

Fase 5

Blocco lievitazione

Questo ciclo, facoltativo, mantiene il prodotto stabile fino all’arrivo dell’operatore che procede con l’infornamento.

Controllo perfetto dell’umidità

Ogni modello è dotato di un sistema di generazione dell’umidità, gestita tra il 60% e il 95%. Il controllo dell’umidità evita la disidratazione dell’impasto e la formazione di screpolature superficiali oltre a migliorare le qualità del prodotto durante il processo di lievitazione.

  • Temperatura ideale

    Possibilità di generare caldo (fino a +35°C) e freddo (fino a – 20°) e ottenere la temperatura adatta per innescare i lieviti ed avere un’alveolatura uniforme, ma anche per conservare alle basse temperature.

  • Energy saving

    Unità monoblocco con gas refrigerante naturale R290 per alte prestazioni e bassi consumi.

  • Active air

    Distribuzione dell’aria uniforme in ogni punto per assicurare agli impasti un risultato ottimale.

Soluzioni
intelligenti

Dettagli tecnici che fanno la differenza.

  • Maniglia ergonomica

    Porta reversibile con robusta maniglia a tutta altezza

  • Guide portateglie

    Resistenza alla corrosione ed alto coefficiente di igiene

  • Illuminazione led

    Massima visibilità interna

— Comparazione: -

Dettagli tecnici