ru

— Серия Evolution

EV 700
EV 1000

Display touch 7”

Простой и интуитивно понятный
многоязычный графический интерфейс.

  • Автоматический и ручной режимы
  • Ручной режим хранения
  • Графическое отображение цикла
  • 100 рецептов пользователя

Преимущества

Шкафы для остановки брожения Evolution - идеальное решение для пекарей и кондитеров, уверенность в качестве конечного продукта, сроках расстойки теста и увелечиние производительности.

Сокращение работы
в ночное время

Увеличьте производительность в дневное время и значительно сократите расходы на персонал.

Гарантия качества
круглый год

Медленная и постепенная расстойка теста благодаря шкафу с функцией остановки брожения Evolution улучшает аромат, усвояемость и сохранность продукта.

Настоящая революция в управлении временем

Шаг 1

Остановка Брожения

Установка температуры -5° -10°C для остановки брожения. Низкие температуры используются для блокирования или замедления ферментативной активности дрожжей.

Шаг 2

Выдержка

Тесто поддерживается при температуре около 1 или 2°C. Продолжительность фазы регулируется автоматически в зависимости от времени окончания брожения.

Шаг 3

Пробуждение

Температура повышается примерно до 12°C и активность дрожжей постепенно восстанавливается.

Шаг 4

Расстойка

Расстоечный процесс теста протекает при прогрессивной температуре и контролируемой влажности.

Шаг 5

Блокировка брожения и ожидание

Данный дополнительный цикл сохраняет продукт стабильным и готовым к выпечке до момента прибытия персонала.

Идеальный контроль влажности

Каждая модель оснащена системой генерации влажности, установленной в диапазоне от 60% до 95%. Контроль влажности позволяет избежать обезвоживания теста и образования поверхностных трещин, а также улучшить качество продукта во время процесса расстойки.

  • Оптимальная температура

    Генерация тепла (до +35°C) и холода (до -20°C) с установкой необходимой для начала процесса брожения температуры создают необходимые условия для получения равномерной пористости изделий и их хранения при низких температурах.

  • Energy saving

    Моноблочный агрегат с пропаном R290 в качестве хладагента для высокой производительности и энергосбережения.

  • Active air

    Равномерное распределение воздуха внутри шкафа для получения теста наилучшего качества.

Умные
решения

Технические детали,
которые создают разницу.

  • Эргономичная ручка

    Реверсивная дверь с прочной полноразмерной ручкой

  • Направляющие для противней

    Коррозионная стойкость и высокий коэффициент гигиены

  • Светодиодное освещение

    Максимальная видимость внутри камеры

— Comparazione: -

Dettagli tecnici